El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) recuerda que la mayoría de las intoxicaciones de origen alimentario ocurren por la manipulación inadecuada de los productos, especialmente luego de su adquisición.
Ante la próxima celebración de la Pascua, período en el que históricamente se verifica un pico en las ventas de pescado, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) considera necesario recordar a los consumidores, comerciantes y transportistas algunas recomendaciones –a tener en cuenta siempre- para la venta y el consumo responsables de ese alimento.
Los recursos tecnológicos disponibles permiten producir alimentos con un alto grado de seguridad. La mayoría de las intoxicaciones de origen alimentario ocurren por la manipulación inadecuada de los productos, especialmente luego de su adquisición.
Las recomendaciones a los consumidores son las siguientes:
Al momento de la compra:
• En el caso de pescados enteros se deberá observar que tengan colores brillantes, agallas de color rojo brillante y olor característico a agua de mar o de río. Los ojos de los mismos deberán estar nítidos y salientes, con pupilas negras y brillantes.
• Los productos que no son frescos se detectan porque el color de los ejemplares es rosa pálido y tienen un fuerte olor a humedad. Además, sus ojos se tornan planos y sus pupilas decoloradas.
• En pescados descabezados y eviscerados el color exterior deberá ser brillante. En ejemplares de muy buena calidad la carne es blanco-marfil, y a medida que pierde frescura este color virará hacia el amarillo y luego hacia el marrón.
• El olor inicial irá cambiando y con el tiempo se tornará más fuerte, hasta llegar a ser directamente nauseabundo.
• En el caso de filetes de pescados frescos, se deberá advertir un olor suave y agradable, y si se presiona con los dedos su firmeza muscular no debe ceder.
• En el caso de crustáceos (camarones y langostinos), si están cocidos nunca deben presentar manchas negras, olor desagradable o desprenderse la cabeza del tronco.
• En el caso de los calamares deben presentar piel lisa, suave y húmeda, y musculatura firme.
• En el caso de las pencas de bacalao saladas, las mismas no deben presentar puntos rojos o negros en su superficie ya que esto denota presencia de hongos.
• Es muy importante tener en cuenta que si se percibe un olor amoniacal o, directamente, nauseabundo; o si su coloración pasa de un color blanco marfil a amarillo o rosado, de aspecto seco y pérdida de brillo; o si las marcas de color marrón diseminadas por el filete evidencian la pérdida de frescura; en cada una de estas situaciones no son productos aptos para el consumo humano.
En todos los casos, se recomienda no comprar ni consumir pescados y/o mariscos comercializados por vendedores ambulantes y/o negocios que no estén habilitados para la venta de estos productos.
En resumen, para detectar que el pescado es fresco se deberá tener presente:
• Que sus escamas estén bien unidas y fuertemente adheridas a la piel.
• Que sus ojos ocupen toda la cavidad orbitaria, y sean transparentes, brillantes y salientes.
• Que los músculos estén fuertemente adheridos al espinazo y que no se separaren al ejercer presión.
• Que el olor siempre sea suave y agradable.
• Que los productos estén refrigerados o cubiertos de hielo.
Si se adquiere pescado congelado se deberá tener en cuenta:
• Que deberán estar totalmente rígidos, sin erosión ni rasgaduras en la piel. En el caso de ser fileteados, que no existan diferencias de color en toda la superficie del corte.
• Que estén claramente visibles las fechas de elaboración y de vencimiento.
• Que el envasado de los productos no se encuentre roto ni deteriorado.
• Que debe respetar la cadena de frío.
En el hogar:
• Los productos congelados deben conservarse en freezer a temperaturas inferiores a los dieciocho grados bajo cero (-18º C). Si se cuenta solamente con congelador, habrá que consumirlos el mismo día en que fueron adquiridos.
• Evitar descongelar y volver a congelar los productos.
• Evitar descongelar a temperatura ambiente.
• Es muy importante consumir los productos bien cocidos y en el mismo día de elaboración de las comidas
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